Morphologie d'un champignon

Un article de Les champignons | Mycologie | Champis.net.

La plupart des champignons supérieurs possèdent un chapeau à lames et un pied (stipe). Certaines espèces plus évoluées, comme l'amanite, portent un anneau et une volve. Comme le sporophore assure la reproduction, un voile le protège durant sa croissance. A maturité, ses vestiges subsistent à l'état d'écailles sur le chapeau ou de peaux lâches sur le pied (anneau, cortine, volve, etc.).

En observant les champignons d'un peu plus près, on se rend vite compte qu'ils ne ressemblent pas tous. Hormis leur taille, on remarque facilement les différences ci-dessous:

- La forme du chapeau: bien que souvent ronde, elle peut être plus ou moins sphérique, en cloche, plate, mamelonnée ou en entonnoir et son revêtement peut être lisse, soyeux, ridé, pelucheux, etc.

- L'hyménium peut être: lisse, plissé, lamellé, à aiguillons ou poré. Il faut aussi faire une sporée pour pouvoir observer la couleur des spores qui va du blanc au noir en passant par tous les tons de jaunes, le rose, tous les tons de brun et le violet. Il faut également observer l’insertion de l’hyménium sur le pied (décurrent, adné, libre, ...)

- Le stipe (ou pied) peut être lisse, fibrilleux, avec ou sans anneau, cortiné, avec ou sans volve, cylindrique, ventru, bulbeux ou pointu, plein ou creux, etc.

- La couleur de la chair peut être blanche ou colorée, se colorant au toucher ou à la coupe. La saveur peut être fongique (= de champignon), nulle, farineuse, amère, piquante, etc.

- L'odeur peut être nulle ou faire penser à l'anis, la farine, la noix de coco, l'amande amère, la mandarine, le gaz, le "Maggi", la rave, le cacao, l'ail, etc.